《味道西安》品尝面食的百变滋味：《兽兽视频》

南之稻米，北之麦芽。
  北方人对于面食的讲究，便是那一口入魂的麦芽香气，而最能让这面粉中香气释放的，便是与肉类的无限结合。
  而西安人对面粉和肉的运用可谓是淋漓尽致，无论是哪一种形态呈现，对于老陕人来说，都是来自味蕾深处的诱惑。
  柳巷面在西安，只要你爱吃面，就一定知道柳巷面，由一条巷子得名的面馆。
  柳巷形成于明清时期，位于西安东大街靠近端履门附近，因西端水池旁多植柳树而得名。
  柳巷面位于其中的北柳巷，是西安人自己吃出来的品牌，也印证了那句话“真金不怕红炉火,酒香不怕巷子深”。
  柳巷成就了一个西安人最喜欢的面食，而这个面，让普通的巷子也有了烟火气。
  面是劲道的手工棍棍面，又筋又光；用一等的高筋面粉制作，虽没有什么固定的量化标准，也没有特定品牌，但是每次选面粉，店里都要有试用和品尝的过程。
  除了手工面条之外，柳巷面的精髓还在于它的臊子。
  调料是细心的研制，经过不停地改良，才有了现在的口味儿。
  素臊子的原料是土豆、菜花、西红柿、木耳等十余种常见的蔬菜炒制而成；柳巷面还有一大特色，就是专一，除了面食，别的都不做。
  臊子打底，手工面铺在臊子上，加酱油、醋、油泼辣子、香菜，翻到碗底，满满的配料，搅和在一起吃，酸辣开胃，特色的卤汁伴随着每一根面条，非常入味儿，面很筋道，大有嚼头，再配上一两道小菜，喝上一碗面汤，全身舒坦。
  混合味道醇厚、实在，让柳巷面声名鹊起于市井中，成了地道的美食。
  2019年，柳巷面被西安市商务局认定为西安名吃。
  西安的历史，城墙可以证明；西安的文明，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。
  柳巷面从一个没有门面的铺子，坚持手工拉面，新鲜臊子，三十年积攒了老西安人的口碑。
  郑家包子俗话有云：“未见其人，先闻其声”，对于郑家包子而言这句话就应该变成“未见其店面，先见排长队”。
  到了东新街与尚勤路十字，不用刻意找，门前排着队且队伍还挺长的那家店，一定就是它了。
  品牌创始已经有36年，几乎每天如此。
  牛肉包子是郑家包子的明星产品，食材的选用及搭配考究，精致面粉，传统发酵工艺，现代化设备，把传统与现代融合在一个个包子里。
  牛肉选用秦川牛肋条部位，肥瘦相间为宜，因为肥而不腻，鲜而不膻。
  适量的大葱、莲花白菜，三者合一才能衬托出牛肉的鲜美。
  馅料中秘制的五香粉是重头戏，大红袍花椒、小茴香等五种优质原料，炒制后研磨成粉，按配比加在馅料中。
  将满满的一勺肉馅放置擀好的面皮里，上笼大火蒸15分钟。
  刚出锅的包子冒着腾腾热气，皮薄馅大，肉馅饱满柔嫩，面皮吸收了肉馅中的汤汁，变得香软，吃起来也很筋道。
  严把包子的口味和质量关，不断创新和提高品质是郑家包子多年不变的经营理念。
  包子做工精细，风味独特，其他食品经济实惠，物美价廉。
  2019年郑家包子被西安市商务局认定为西安老字号店铺，明星产品牛肉包子也被认定为西安名吃。
  多年来，店面经历了由小到大的变迁，但品质、口味和一块五毛钱一个包子的价格却从未改变。
  就凭着这份诚意，这份对顾客不欺的心，以及精湛的烹饪技术和勇于创新的精神，郑家包子用味道征服了三秦大地。
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